2020-10-21 16:57:58
將清水在鍋內燒開后，逐量撒入極細的玉米面粉，以當年新產的小金黃玉米粉為佳，用竹筷攪拌，此時灶中火要猛，直到攪成糊狀，然后蒙蓋一層新穎干凈的芭蕉葉或青菜葉，再蓋上鍋蓋文火蒸20—30分鐘，用大碗盛起；鍋內打油湯，燒煮酸油菜湯，其油鹽調料如一般湯羹（酸油菜即以家養油菜莖葉，洗凈，在開水鍋內略煮一下，即撈起置于木盆或瓷盆內，趁熱壓緊籠罩閉氣，隔夜后即成一種酸味菜，可炒食，亦可煮湯食，其味略酸而鮮美爽口，并有一種特殊香味，羌民歷來皆愛食之。
據古代醫學鉆研，這種紫紅莖野油菜除富含多種維生素、氨基酸及礦質營養外，尤含一種特殊的鐵素營養，有助于人體造血機能失常運轉，并可治療慢性造血性能阻礙型貧血病，所以長期食用野油菜的山中羌民個個神色蒼白，身強體壯）；另調配熟油海椒、花椒粉、麻油、姜汁、精鹽、蔥絲、胡椒粉、醬油、食醋、味精等成調料，以小碟盛之。食用時，每人一小碗酸油菜湯，一碟調料，一桌人共食一大碗攪團，趁熱用筷夾取小塊攪團，放入調料碟中蘸上調料，再放入口中食之，邊吃攪團邊喝菜湯。特點是麻、辣、燙、酸、香且清淡，富裕營養，老少咸宜。
