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2020-11-27 14:20:52
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香酥鴨用肥鴨腌漬蒸炸而成。成菜色澤金黃發亮,皮酥肉嫩,鮮美醇香。
其制造工藝是:選用肥鴨1只,經宰殺,治凈,去翅尖、腳爪、內臟,以川鹽遍抹鴨全身,放陶盆中,加花椒、姜、蔥、紹酒、丁香、沙妝、八角等香料,上籠蒸軟后取出,揀去味料渣,放入燒至七成熟的油鍋中,炸至皮酥脆呈金黃色時,撈出置于盤中,配花卷、蔥醬、椒鹽佐食。