2020-10-16 16:17:12
1、自貢火邊子牛肉
引薦1
“民以食為天”，隨著自貢鹽業的開發，這里會集了大量人口，這其中有商賈、有勞工；有本地居民、也有外地紳商，他們帶著各自不同的餐飲形式和習氣口味集合在自貢這個“銀窩窩”。因為這里生產量大，為順應各階級人士和不同中央口味的需要，各地名廚也都帶著各自的絕技分開這里。使得自貢各地風味飯館林立，各種美食薈萃，其飲食文明因此顯得豐富多采，應接不暇。自貢最具特征的食品是牛肉。在過去，自貢鹽場鹽業消費的次要能源是役牛，據記錄鹽業鼎盛期間的役牛有近10萬多之頭，牛多牛肉就多且便宜，因此，自貢以牛肉為原料的食物就花色繁多，成為膾炙人口的美味佳肴。 “水煮牛肉”過去是鹽工們的“大眾菜”，因為便宜，鹽工們往往將牛肉切成薄片，放在鍋中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既經濟又可口。本世紀三十年代后，自貢名廚范吉安在川菜“滲湯牛肉”的過程中，改為將各種佐料和牛肉片一鍋同煮，中止烹調，這樣
2、太源井曬醋
引薦2
太源井曬醋是陳舊的名土特產品，該產品面市已有150年的歷史。據同治十一年編撰的《富順縣志》記錄：太源井曬醋列為富順縣的名優土特產品。中草藥制曲，傳統工藝，人造發酵，是太源井曬醋區別于其它食醋之基本所在?！ √淳畷翊籽赜们宄拦舛四辏?848年）的傳統秘方，采用108味中草藥制曲，選用優質大米、產品呈棕紅褐色、酸味醇厚，微甜爽口，回味悠長，裨益人體。既是上乘的調味品，又是防治多種病患的保健用品。太湖井曬醋是自貢市富順縣歷史悠久的名土特產品，該產品面市已有150年的歷史。據同治十一年編撰的《富順縣志》記錄：太源井曬醋列為富順縣的名優土特產品。中草藥制曲，傳統工藝，人造發酵，是太源井曬醋區別于其它食醋之基本所在。 太湖井曬醋沿用清朝道光二十八年（1848年）的傳統秘方，采用108味中草藥制曲，選用優質大米、產品呈棕紅褐色、酸味醇厚，微甜爽口，回味
3、自貢鮮鍋兔
引薦3
自貢鮮鍋兔是四川省自貢市的特征美食。鮮鍋兔，要訣在嫩而不遢、滑而不粘，且肉型挺括、肉質飽滿，富裕彈性，表現了生命的鮮活張力。于麻辣厚重、鮮香濃烈之中讓兔肉本味得以彰顯，后味純正悠長，齊全沒有一絲草腥感。自貢人愛吃兔子，而自貢人管兔子叫“兔兒”，兔兒在自貢人的廚房里能夠變化出各種各樣的做法，比如，陳皮兔兒、鮮鍋兔兒、燒烤兔兒、手撕兔兒、冷拌兔兒……外地人來自貢肯定會品嘗自貢的兔兒，自貢人去外地也會帶上成品兔兒，似乎三天不吃兔兒就會產生想念。鮮鍋兔，源于自貢最具特征的菜品之一。其特點是“鮮、香、嫩、滑、辣”，肉質飽滿，汁水豐富，入口爽滑，細嫩化渣，作為自貢鹽幫飲食文明的代表，味美鮮香至極！自貢菜生來的生猛之辣縈繞口腹，讓你提筷猛吃，唏噓不止，卻又騎虎難下。兔肉的烹制有當大的難度。自貢鮮鍋兔，真的做出了兔子肉的麻、辣、鮮、香、嫩、滑，可謂一絕！2005年，
4、牛肚火鍋
引薦4
牛肚火鍋，四川傳統名菜。以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其余各類菜品，由食者自涮自食。特點是味重麻辣，湯濃而鮮，四季皆宜?；疱佋谥袊鴼v史悠久，四川重慶毛肚火鍋來源較早，至清代中期，已流行于市。原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。制法：取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水重復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入
