2020-10-16 16:17:53
1、自貢火邊子牛肉
引薦1
“民以食為天”，隨著自貢鹽業的開發，這里會集了大量人口，這其中有商賈、有勞工；有本地居民、也有外地紳商，他們帶著各自不同的餐飲形式和習氣口味集合在自貢這個“銀窩窩”。因為這里生產量大，為順應各階級人士和不同中央口味的需要，各地名廚也都帶著各自的絕技分開這里。使得自貢各地風味飯館林立，各種美食薈萃，其飲食文明因此顯得豐富多采，應接不暇。自貢最具特征的食品是牛肉。在過去，自貢鹽場鹽業消費的次要能源是役牛，據記錄鹽業鼎盛期間的役牛有近10萬多之頭，牛多牛肉就多且便宜，因此，自貢以牛肉為原料的食物就花色繁多，成為膾炙人口的美味佳肴。 “水煮牛肉”過去是鹽工們的“大眾菜”，因為便宜，鹽工們往往將牛肉切成薄片，放在鍋中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既經濟又可口。本世紀三十年代后，自貢名廚范吉安在川菜“滲湯牛肉”的過程中，改為將各種佐料和牛肉片一鍋同煮，中止烹調，這樣
2、自貢涼吃兔
引薦2
自貢涼吃兔，是四川省自貢市的著名特征食品，該品又名濃味涼吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種官方傳統美食，迄今已有百余年歷史。自貢涼吃兔（又名香辣兔），是四川自貢地區一種官方傳統美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應非常充足；該地區人們也非常青眼吃兔肉，尤其是青眼烹飪和品嘗一種名為“涼吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。不只如此，只有是有主人到四川自貢一帶做客，好客的客人招待主人的必備的一道菜就是涼吃兔，主人們品嘗之后往往也是拍案叫絕；即使是自貢人長工夫地到外地去工作和學習，也經常喜愛讓家里人做上一點，本人帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。2wC 四川自貢涼吃兔的做法：2wC 原料：兔肉（宰成大拇指大小的塊）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大蔥一兩根（切成段）、八角、大料、花椒、
3、龔扇
引薦3
龔扇是蜀中名扇之一。四川自貢竹編扇（自貢龔扇），晶瑩光亮，宛如紈絹，馳名中外?！ ∏宄饩w年間，四川省自流井（今自貢市）的制扇藝人龔爵五編成細篾竹絲扇，扇面上有“福祿壽喜”等字形，或“喜鵲鬧梅”圖，深受人們的青眼。光緒未年，四川“勸業道”周孝懷主張復興百業，在全省評比優質手工藝品，龔爵五編的竹絲團扇和成都鹵漆、梁平竹簾一起獲獎。龔爵五的兒子龔雨璋進一步把名家畫稿織入竹絲扇。聽說一位巨商拿來一幅張大千畫的仕女圖，要求在畫中人手執的紈扇扇面上隱現仕女秀美的臉蛋，龔雨璋嘔心瀝血反覆實驗，終于編成，從此龔扇名噪一時。發展歷史 竹絲扇始于龔氏，故俗稱“龔扇”。至今已逾百多年歷史，是自貢著名的小三絕之一。 清光緒年間，由官方藝術家龔玉璋在承繼其父龔爵五技能根底上創制而成。在1886年四川勸 業道周孝懷停辦的寶川局“賽寶”會上一舉奪魁，選送進皇宮，光緒皇帝賜
4、自貢調味鹽
引薦4
自貢調味鹽是在優質自流井井鹽根底上，制成的各種味道的調味品，是鹽作為調味品的一大發展，一投放市場就遭到生產者好評。自流井的鹽，天下井鹽最佳，得天獨厚，可謂瑰寶。而自貢的調味鹽，又是自貢深沉鹽文明的結晶和發展。 從自貢到樂山，從射洪到云陽，蜀鹽的繁榮經常使當地半數以上的居民以井為業或借鹽為市，鹽業更成為僅次于田賦的次要財政收入，聽說“鹽巴”一詞的由來即與巴蜀井鹽無關。舊時邊遠地區居民常受淡食之苦，幾十年前，云貴人還用繩拴塊狀的鹽巴放入湯中攪一攪，略有咸味即提起，其珍貴如此。鹽巴，幾千年間始終是邊疆一種稀缺的資源，東北的茶馬古道，馬馱的除茶以外，就是鹽了。自貢先后開鑿過的鹽井，達1．3萬多口，極盛時的自貢，天車林立，水汽蒸騰。如今采鹽都古代化了，鹽也不是稀缺資源了，因鹽而盛的自貢，也就有些被人淡忘了，敗落了。
