2020-12-15 15:01:26
芙蓉蛋就是咱們通常所說的蒸雞蛋，與其不同的是參加了豬肉丁，因其看下來猶如粉嫩怒放的芙蓉花蕊，故名為“芙蓉蛋”。制造芙蓉蛋，先將幾枚雞蛋打入容器內放鹽，用大批涼水調勻，有人也用開水，但開水容易使蛋蒸老，在調勻的過程中用勁攪拌，攪得越長越好，直至泡鐋，然后入進蒸籠用猛火蒸20分鐘，開籠取出，其色澤鮮黃，柔嫩不溏，光滑細膩。
芙蓉特地之處在就在于出籠后冒出的肉丁，選用精瘦肉，剁成米粒般大小，用豬油小炒。豬油要過量，炒的時分要留意火侯，將肉粒炒硬結為好，不能糊，肉丁里只放大批食鹽和花椒面，起鍋時倒入下等麩醋和轉調勻，趁熱放在蒸好的蛋上面，撒上蔥花上桌，用湯勺舀著吃，微酸回香，軟綿鮮嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和著蛋香，口感獨具一格。
