四川?自貢?特產?冷吃兔的做法

作為隧道自貢人來說，自貢大街小巷的美食簡直數不甚數，什么鍋盔夾涼粉、涼皮卷兒、炸土豆、冰粉…哎喲喂，著實是受不鳥??！說到兔肉，不得不遐想到自貢，自貢人吃兔子那但是一絕，所謂“食在四川，味在自貢”，自貢鹽幫菜也是享有盛名，自貢冷吃兔就是此中代表之一。自貢人太喜好吃兔兒，冷吃兔就是自貢的代表，又叫陳皮兔丁，其特點是色澤紅亮，麻辣；陳皮味濃厚，兔肉干香入味，簡直是下啤酒神菜！

本日我們就來說說冷吃兔，冷吃兔是四川自貢的一種民間傳統美食，麻辣鮮香，肉質堅固，嚼勁十足。是鹽都自貢常見的一到下酒席，迄今已有百余年汗青。許多外地人都慕名到自貢去品嘗自貢冷吃兔。四川的自貢、富順、榮縣一帶是天下著名的養兔之鄉，兔肉供應非常富足；該地域人們也非常喜好吃兔肉，尤其是喜好烹調和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，險些家家都會做，大家都愛吃。本日就教給各人冷吃兔的做法，一起來學習一下吧。

冷吃兔的重要質料：兔肉 一只、辣椒段 150克、生姜 8片、大蔥 2根、大蒜 8個、白芝麻 10克、香葉 4片、料酒 1湯匙、生抽 1湯匙、白砂糖 2茶匙、食鹽 1茶匙、三奈 8克、八角 二朵、桂皮 一根、小蔥 三根、青花椒 50克、陳皮 一塊、食用油 至少300克、胡椒粉 少量。做法：超市里買的鮮兔宰成2cm巨細的丁。先洗濯干凈兔丁濾干水后用盤子里的香料腌制1-2小時：大蔥、香葉、三奈、八角、桂皮、陳皮、姜片、大蒜、料酒、生抽、鹽、白糖，份量見上面食材表（這里很緊張的兩料是三奈、陳皮，能很好的提香去腥，陳皮是本身曬的）

一勺料酒一勺醬油，一茶匙鹽二茶匙糖，拌勻，先拌勻然后只要一點點玉米淀粉再拌勻，可以鎖住兔肉水份肉也不會老，保鮮膜密封腌1-2小時。烹調時間用的質料，干辣椒先用冷水浸泡一下，制止下鍋炒糊，濾水剪段。（剝大蒜和剪辣椒都是差的老公）至少300克油這是下限了（我用了近400克），否則做出來味道不對。冷油下小蔥至變干變黃使成蔥油，小蔥撈出。將腌制好的兔丁連同香料一起下鍋，中大火，先不要翻動讓兔丁外貌凝固以后再炒，這時間會出水油變污濁，逐步翻炒水份會蒸發掉，當湯汁徐徐變清亮的時間就可以下干辣椒了。

講求的可以在下辣椒前把鍋里的香料夾出來只余兔丁會比力悅目。（我用了16分鐘將油炒清亮）。油變清亮的時間倒入辣椒繼承翻炒到出香辣味。（這一步忘記照相了，太投入，做個動作好了）逐步炒干水份只剩下油能聞到香辣味，拔一拔留出一汪油將青椒和白芝麻在油里滾一滾，聞到出香味了就關火，拌勻。起鍋前再撒點胡椒粉再拌拌勻，成了！一大鍋是不是很過癮，這就是本身在家做的利益，熱吃冷吃都好吃，既然叫冷吃兔固然兔丁吸取了辣油的味道以后會更爽哦，再配一杯冰啤，是不是很過癮！

有了這份冷吃兔菜譜，不消去到自貢，也不消去到飯店，在家本身就可以品嘗到自貢冷吃兔的風味。對此，各人有什么見解，接待在下方留言一起討論哦。